日々の調理時間を最小限に抑えたいなら、週末の30分を投資して仕込む「焼き浸し」や「南蛮漬け」が最良の選択肢になる。
なすとピーマンを素揚げ、もしくは多めの油でこんがりと焼き上げ、熱々のうちに昆布と鰹の出汁、黒酢、みりん、薄口醤油を合わせたマリネ液に落とす。温度が下がっていく過程で浸透圧が働き、野菜の繊維の奥深くまで出汁の旨味と爽やかな酸味が染み渡っていく。
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫に収めておけば、3日から4日は鮮やかな風味を保ち続ける。平日の夜、メインの肉料理の脇に小鉢として添えるだけで、彩りと栄養バランスが瞬時に整う。時間が経つほどに角が取れ、まろやかさを増していくこの常備菜は、忙しない日常を支えるもっとも心強い味方となってくれるはずだ。 （出典: なす と ピーマン レシピ（Yahoo!ニュース））
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