現在、東京の豚骨シーンは評価の面でも目覚ましい成果を上げている。グルメレビューサイト「食べログ」で連日高いスコアを獲得する店舗はもちろんのこと、国際的なレストランガイドである「ミシュランガイド東京」のビブグルマンに選定されるなど、専門家からも熱い視線が注がれている。
かつての「安くて早いB級グルメ」という枠組みを飛び越え、厳選された国産豚の希少部位を使用し、水質や醤油の醸造元にまで徹底的にこだわった一杯は、世界中の美食家たちをも唸らせている。一杯の丼に注がれる探求心は、もはやフレンチや日本料理の域に達している。
