ブロッコリーの洗い方決定版！虫も汚れも落とす農家直伝の裏ワザの特集記事をご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

ボウルに溜めた水に浸けずに、上から水を流すだけでは不十分な理由は科学的にも説明がつく。ブロッコリーのつぼみ表面は強力な撥水性を持つワックス成分で守られており、ただ水をかけただけでは球状になって弾け飛んでしまうのだ。

近年の青果産業における研究や食品衛生管理のガイドラインにおいても、形状が複雑なアブラナ科野菜の洗浄には「溜め水での揺すり洗い」が強く推奨されている。農林水産省が発信する家庭での野菜取り扱い情報でも、流水による表面洗浄だけでなく、目的に合わせた浸け置き洗いや適切なカット後の処理が食中毒予防や異物混入防止に効果的であると指摘されている。