Q1：生の柚子が手に入らない季節は、レモンやかぼす、市販の柚子果汁でも代用できますか？
A1：十分に代用可能です。市販の100%柚子果汁を使用する場合は、香りが凝縮されているため小さじ1杯程度から味を見て調整してください。すだちやかぼすを使うと野趣あふれる爽やかな風味になり、レモンを使うと洋風のアクセントが加わります。ただし、レモンは酸味が強いため、分量を通常の半分程度に抑え、みりんを微量増やすとバランスが整います。
Q2：焼く前の鰆は、タレを洗い流す必要がありますか？ペーパーで拭くだけで十分でしょうか？
A2：水で洗い流す必要はありません。せっかく身の表面に乗った調味料の旨味が逃げてしまいます。清潔なキッチンペーパーで、表面に付着した余分なタレを優しく押さえるように拭き取れば十分です。タレの水分が残っていると、加熱時にその水分が沸騰して身を煮崩れさせたり、焦げ付きの原因になったりするため、「しっかり拭くが、洗わない」を徹底してください。
Q3：冷凍保存した鰆を幽庵焼きにする場合、最もふっくら仕上がる解凍方法はどれですか？
A3：電子レンジ解凍は絶対に避け、「氷水解凍」または「冷蔵庫での半日解凍」を選択してください。ジッパー袋ごと氷水に沈めることで、ドリップ（肉汁）の流出を極限まで防ぎながら約30〜40分で均一に解凍できます。中心部がわずかに凍っている程度の半解凍状態で加熱を開始すると、外側が焦げる前に中心へ緩やかに火が入り、驚くほどふっくらとした食感に仕上がります。
