群馬県館林市で130年以上の歴史を誇る老舗の東京旗艦店として、2016年にオープンした五代目花山うどん銀座店。全国のうどん好きが競う「うどん天下一決定戦」で3年連続完全優勝を飾った実績を持ち、その栄冠を牽引した存在こそが名物「鬼ひも川」です。
大正時代に開発されながらも、手間と技術の難しさから昭和40年代に一度途絶えた歴史を持つこの平打ち麺は、五代目当主・橋田高識氏の手によって現代に鮮やかに復活を遂げました。一般的なうどんの概念を根底から覆す幅約5センチメートルの平たい麺体は、薄く均一に打ち伸ばされ、シルクのように滑らかでありながら中心部には確かなコシと弾力を宿しています。群馬県産小麦「つるぴかり」など厳選された原料を用い、群馬の良質な水と伝承の技で仕上げられる麺は、茹で上がりの段階で艶やかな光沢を放ちます。
さらに、名物「鬼御膳」などで供される群馬の民話「分福茶釜」にちなんだ特注の信楽焼・狸（たぬき）の器が、食事体験に唯一無二の物語性を付与しています。器の蓋を開けた瞬間に立ち上る芳醇な鰹と昆布の香り、横たわる雄大な鬼ひも川の麺姿は、スマートフォンを通じたSNSでのビジュアル拡散と完璧に合致しました。ただ奇をてらっただけの一過性のブームではなく、一口すすれば広がる伝統の出汁の深みと麺の喉越しという揺るぎない土台があるからこそ、流行を超えた恒常的な熱狂が続いているのです。
