手作り柑橘ジャムに関する情報空間には、科学的根拠を欠いた誤解が散見されます。代表的な誤認を正し、素材の持つ真価を整理します。
最大の誤解は前述した「苦味の元凶だから白いワタはすべて削り落とさなければならない」という思い込みです。果実学の知見では、柑橘の内果皮（アルベド）にはポリフェノールの一種であるヘスペリジン（ビタミンP）が豊富に含まれています。ヘスペリジンは毛細血管の強化や血流改善、冷え性の緩和に寄与することが学術的にも報告されており、健康面でも極めて優秀な部位です。適切なゆでこぼしと水晒しを行えば苦味だけを除去できるため、ワタを削り捨てるのは栄養的にもジャムの物性的にも大きな損失です。
また、外皮の農薬やワックスを過度に恐れるあまり、洗剤で過剰に擦り洗いして香気成分を破壊してしまうケースもあります。国内で流通する土佐文旦の多くは収穫後のポストハーベスト農薬は使用されていません。流水の下でタワシを使い、皮の表面を優しく擦り洗いする、あるいは40度から50度のぬるま湯で油膜を落とす程度で衛生上の安全性は十分に確保されます。
文旦の皮の栄養と活用法はジャムにとどまりません。下処理した皮を細長く切り、グラニュー糖を数回に分けて煮含めたのちグラニュー糖をまぶして乾燥させれば、高級ショコラトリーで扱われるような「文旦ピール」に仕上がります。さらに、ジャム作りに使わなかった端材や種皮をネットに入れて浴槽に浮かべれば、精油成分リモネンのリラクゼーション効果と保湿効果を享受できる天然の入浴剤としても機能します。
