せりは、かつてのように「葉先を少し散らすだけの薬味」ではありません。泥をしっかり落とす下処理を施し、部位ごとの時間差火入れを意識するだけで、根の芳醇な旨味から茎のみずみずしさ、葉の爽快なアロマまで、一株で多彩な表情を堪能できる極上の主役食材となります。
冬から春にかけての限られた季節にしか味わえない、大地と水の豊かな恵み。ぜひ今晩の食卓に、根っこまで贅沢に使ったせり料理を取り入れ、その奥深い滋味を心ゆくまで味わってみてください。 （出典: せり 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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