仕上がった梅醤油と、漬け込まれた梅の実。この両方が日々の調理を劇的に変える究極の常備菜となる。
まず「梅醤油」の活用法だ。冷やっこや刺身に数滴たらすだけで、爽やかな酸味とうま味が口いっぱいに広がる。香ばしく焼いたステーキやソテーした豚肉の仕上げにかければ、脂のしつこさを一瞬で消し去る極上の和風ソースに早変わりだ。ごま油やオイルと合わせれば、絶品の自家製ドレッシングも一瞬で完成する。
一方、エキスが染み出た「梅の実」も捨ててはならない。細かく刻んで温かいご飯に混ぜ込むのはもちろん、叩いて叩ききゅうりと和えたり、煮魚の臭み消しとして一緒に煮込んだりすると、料亭の味へと格上げされる。まさに無駄のない、持続可能な万能調味料なのだ。
