横浜・関内エリアでビストロのおすすめを尋ねられた際、真っ先に名前が挙がる筆頭格がこの店です。飲食店の入れ替わりが激しい横浜中心部において、長期にわたりトップクラスの稼働率を維持している背景には、明確な3つの強みが存在します。
第1の理由は、素材の輪郭を際立たせる力強い調理技法です。フレンチのクラシックな技法をベースにしながらも、重たさを感じさせず、日本の旬食材の旨味をダイレクトに引き出すセンスが光ります。仕込みに手間を惜しまない肉料理や、市場から仕入れる鮮魚のポワレなど、一皿ごとのポーションとクオリティのバランスが絶妙です。
第2の理由は、ナチュールワインに特化した圧巻のラインナップです。フランスをはじめ世界各地の自然派ワインがセラーに並び、グラスでも常時複数のバリエーションを用意。スタッフの知識も豊富で、料理ごとのペアリング提案が非常に的確であるため、初心者から愛好家まで満足できる体制が整っています。
第3の理由は、活気がありながら居心地の良い空気感です。「食堂」という名の通り、敷居の高さを感じさせないアットホームな接客と、厨房の熱気がダイレクトに伝わる客席設計が、訪れる人々に心地よい高揚感を与えています。
