Q1：焼酎で渋抜きした柿の賞味期限はどのくらいですか？アルコール分は果肉に残りますか？
A1：脱渋完了後、密閉袋から取り出して野菜室で保存した場合、パリッとした食感を保てるのは約3〜5日間です。その後は徐々に柔らかくなり、ジュクジュクの熟柿状態へと変化していきます。果肉に浸透するアルコールはごく微量であり、揮発してアセトアルデヒドへと代謝されるため、通常のおやつとしてお子様や妊婦の方が召し上がってもアルコールによる影響の心配はありません。ただし、極度にアルコール過敏症の方は、生食ではなく冷凍法や干し柿を選ぶと一層安心です。
Q2：渋抜きを終えて切ってみたら、果肉の一部に黒いゴマ状の斑点がありました。病気ですか？
A2：病気や腐敗ではなく、全く問題なく食べられます。この黒い斑点こそが、水溶性タンニンがしっかりと固まって不溶化した証（タンニンの酸化・凝集物）です。完全甘柿の「紀の川柿」などが断面に黒いゴマをびっしり蓄えているのと全く同じ現象であり、むしろ渋抜きが完全に成功して濃厚な甘みに仕上がっているサインと判断できます。
Q3：指示通りの日数を置いても渋みが残っていました。再処理は可能ですか？
A3：十分にリカバリーが可能です。果肉がまだ硬い状態であれば、再度ヘタに35度ホワイトリカーやアルコールスプレーを少量付着させ、新しい袋で空気を徹底的に抜いて密閉し、20℃前後の暖かい部屋に2〜3日間追加で静置してください。もしすでに果肉が柔らかくなり始めていて再度の密閉に耐えられない場合は、諦めてそのまま冷凍庫に入れて丸ごと凍らせてしまうのが最も確実な救済策です。
