食物アレルギーの多くは乳幼児期に発症し、成長に伴って耐性を獲得していくイメージが定着しています。しかし甲殻類アレルギーは真逆の軌跡を辿ります。「成人後に新規発症する食物アレルギー」の原因第1位または第2位（小麦と並ぶ）を占めており、20代〜50代以降の働き盛りで突然発症するケースが非常に多いのが特徴です。
大人になってから発症する背景には、近年のアレルギー医学で解明が進んだ「経皮感作（けいひかんさ）」と生活習慣の複合的な要因が存在します。
- 皮膚バリア破壊と微量接触：水産加工場や飲食店厨房での調理従事者だけでなく、家庭での食器洗いによる手荒れ、乾燥肌の湿疹部位からエビやカニの体液・微粒子が直接侵入することで、体内の樹状細胞がアレルゲンとして認識し感作が成立します。
- 化粧品やサプリメント：カニ由来のキトサン、オキアミ由来のクリルオイルサプリメント、エビ成分を配合したスキンケア製品の経皮吸収も誘因となり得ます。
- 免疫バランスの変調：過労、慢性的な睡眠不足、強い心理的ストレス、腸内フローラの乱れによって腸管バリア機能が低下し、未消化のトロポミオシンが血中に漏出（リーキーガット状態）することで発症の閾値を超えると考えられています。
SNSや知恵袋、当事者の手記を定性調査すると、発症初期の危険な兆候を「体調不良のせい」と見過ごしてしまう深刻な現場実態が浮かび上がります。
「昨晩、中華料理店でエビチリを食べた後、喉の奥がチクチクして少し息苦しくなりました。『風邪の引き始めか、刺激の強い香辛料のせいだろう』と放置して就寝。翌週、シーフードピザを口にした瞬間、喉が完全に塞がるような激痛と激しい嘔吐に襲われ、救急車で運ばれました。医師から『前回の喉の違和感はアナフィラキシーの前駆症状だった』と告げられ、血の気が引きました」（30代会社員の体験手記より）
このように、「1回目の違和感（局所反応）」を放置した結果、2回目の曝露で命に関わるアナフィラキシーショックへと急激に増悪するのが甲殻類アレルギーの典型的な罠です。初期に現れる口唇の腫れ、喉のイガイガ感、手のひらの痒みといった小さなサインを見逃してはなりません。
