手羽先を食べる際、「骨の周りに肉が残ってしまう」「手がタレまみれになってしまう」と悩む声は後を絶ちません。地元っ子や職人が実践する名古屋手羽先食べ方を身につければ、驚くほど簡単に骨だけを綺麗に残して味わえます。
最もスタンダードなのが「一口引き抜き法」です。まず、手羽先の中央にある関節をポキッと逆方向に折り、先端の「手羽端」を切り離します。次に、太い身の方を縦にして口に深くくわえ、歯で肉を軽く挟んだまま手前にスッと骨を引き抜くだけです。上手に決まれば、2本の平行な骨だけがスルリと抜け、口いっぱいにジューシーな肉が広がります。
もう一つのスマートな手法が「関節ねじり2本抜き法」です。手羽先の関節部分を指で軽くひねり、骨の結合を緩めます。露出した太い骨と細い骨をそれぞれ指先でねじりながら引き抜くと、完全に骨のない「手羽先肉の塊」が完成します。あとはそのまま一口で頬張るだけ。タレが口の周りにつきにくく、女性や会食の場でも重宝するエレガントな食べ方です。
