東京のカルチャーの中心地である渋谷において、数ある飲食店の中でなぜチリンギート エスクリバが圧倒的な支持を集め続けているのか。その根底には、徹底した調理法へのこだわりと、バルセロナの海の家（チリンギート）を忠実に再現した空間設計があります。
一般的なパエリアはオーブンでじっくり焼き上げるスタイルが主流ですが、バルセロナ発のパエリアを渋谷で提供する同店では、直火のガス火のみを用いて約17分間で一気に炊き上げる伝統技法を採用しています。特注の広口パエリア鍋全体に薄く米を広げ、魚介の濃厚な出汁（ソプラ）を均一に吸わせることで、米の一粒一粒に旨味が凝縮され、パエリアの醍醐味である香ばしい「ソカラ（おこげ）」が完璧な状態で仕上がります。
渋谷ストリームの開放的な吹き抜けと調和した店内は、地中海を思わせるブルーとウッドを基調にしたマリンテイスト。オープンキッチンから立ち上るブイヨンの芳醇な香りと、パエリアパンが火にかけられるリズミカルな音、スタッフの活気ある掛け声が相まって、まるで地中海のビーチサイドにトリップしたかのようなライブ感を創出しています。これが渋谷のスペイン料理パエリアおすすめとして真っ先に名前が挙がる大きな要因です。
