Q1：ゆずの皮はすりおろして入れても大丈夫ですか？
A1：すりおろしても問題ありませんが、おろし金を使うと細胞が潰れて苦味が出やすくなる傾向があります。よりクリアな香りと心地よい食感を楽しむためには、包丁で極細の千切りにするか、目の細かいチーズグレーターなどで表面の黄色い部分だけを軽く削るのがベストです。
Q2：煮詰めすぎて味噌が固くなってしまったときはどうすればいいですか？
A2：みりんまたは酒を小さじ1ずつ加え、極弱火でゆっくり練り直して固さを調整してください。火を止めた後であれば、ゆずの絞り果汁を少量足してのばすと、香りを補いながら滑らかなペースト状に戻すことができます。
Q3：市販のゆず果汁やフリーズドライの皮でも作れますか？
A3：十分に美味しく作れます。生のゆずが手に入らない時期は、市販のストレートゆず果汁大さじ1〜2を味噌ベースに混ぜ合わせるだけで爽快な風味に仕上がります。フリーズドライの皮を使う場合は、水で戻さずにそのまま仕上げの段階で混ぜ込むと程よく馴染みます。
