本来なら2〜3時間じっくり煮込む必要があるサムゲタンだが、多忙な平日でも諦めることはない。人気料理研究家のコウケンテツ氏が自身のYouTubeチャンネルやNHKの『きょうの料理』で紹介してきたような、現代のライフスタイルに寄り添った調理アプローチが大きなヒントになる。
手羽元や骨付きもも肉を使い、電気圧力鍋や一般的な圧力鍋で加圧20分。あるいは炊飯器の通常炊飯モードを活用するだけで、骨の髄からコラーゲンと旨みが溶け出し、短時間で驚くほどホロホロの仕上がりに到達する。時短でありながら、決して手抜きではないプロクオリティがここにある。
