肉吸いを語る上で絶対に外せないのが、サイドメニュー「小玉（しょうたま）」の存在だ。これはご飯に生卵を落とし、千とせ特製の出汁醤油を回しかけていただく卵かけご飯（TKG）のことである。
肉吸いの出汁をレンゲで掬い、小玉ご飯に少し垂らしてかきこむ。牛肉の旨みが染み渡った出汁と濃厚な卵黄が米粒一粒一粒に絡み合い、これ以上ない背徳的な旨みが口内を満たす。多くの客が「肉吸い＋小玉」のセットを頼む理由は、この完璧な味の相補関係にある。
さらに通の間で根強い人気を誇るのが「豆腐入り」のカスタマイズだ。熱々の出汁で芯まで温められた絹ごし豆腐が、スープを吸ってプルプルと震える。炭水化物を控えたい健康志向の客だけでなく、純粋に出汁と豆腐のハーモニーを楽しみたい食通たちからも熱狂的な支持を集めている。
