牛すね肉の調理で失敗する原因は、肉の品質ではなく「加熱の温度帯」と「下処理の順序」にあります。筋膜への丁寧な筋切り、水からの茹でこぼし、そして沸騰させない穏やかな火加減（または適切な圧力調理）を徹底するだけで、パサつきがちなすね肉は見違えるほどジューシーで柔らかなご馳走へと生まれ変わります。
肉本来の力強い旨味と、ゼラチンが醸し出すリッチなとろみは、他の部位では決して味わえない牛すね肉ならではの醍醐味です。今週末はぜひ、食肉科学のポイントを押さえた本格的な煮込み料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。 （出典: 牛 すね 肉（Yahoo!ニュース））
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