「米へんに花」と書く「糀（こうじ）」は、蒸し米に広がる純白の菌糸を花に見立てた、日本人の美意識と知恵が凝縮された漢字です。穀類全般のこうじを指す中国由来の「麹」に対し、「糀」は日本生まれの米麹だけを特別に表す誇り高き文字でもあります。
スーパーで調味料を選ぶときや食卓で発酵食品を味わうとき、そのパッケージに「糀」の文字を見かけたら、ぜひかつての職人たちが愛でた「米に咲く白い花」の情景を思い浮かべてみてください。何気ない毎日の食事が、より味わい深く豊かなものに感じられるはずです。 （出典: こめ へん に 花（Yahoo!ニュース））
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