Q1：11月の真鱈（マダラ）の白子はどう選べば生臭くないですか？
A1：白子の表面に透明感があり、ひだが細かく詰まっていて、ピンクがかっていない乳白色のものを選んでください。ドリップ（赤い液体）がトレーに溜まっているものは時間が経過しているサインです。下処理時に40度程度のぬるま湯に少量の塩を入れて優しく洗い、筋や血の塊を丁寧に取り除くことで、家庭でも臭みのない濃厚な白子ポン酢や鍋が楽しめます。
Q2：スーパーで「秋サバ」と「寒サバ」を見分ける決定的なポイントはありますか？
A2：11月中旬以降に並ぶサバで、背中の唐草模様（青黒い波状の縞）が鮮明で、魚体を真上から見たときにビール瓶のように丸々と太っているものが「寒サバ」の個体です。また、パックのラベルに「銚子産」「八戸産」「三陸産」と記載され、1尾500g以上の大型サイズであれば、極上の寒サバとして脂が乗り切っている可能性が極めて高いです。
Q3：11月に解禁されるズワイガニは、初競り直後と11月下旬以降のどちらがお得ですか？
A3：コストパフォーマンスを重視するなら、間違いなく11月中旬〜下旬以降です。11月6日の解禁直後は初競りによる祝儀相場が働き、テレビ報道の影響もあってご祝儀価格（最高値）が付きます。1〜2週間が経過して水揚げが安定すると相場が落ち着き、高品質なズワイガニやメスのセコガニ（香箱ガニ）を適正価格で購入できるようになります。
Q4：11月に美味しいヒラメの刺身は、釣った当日と数日寝かせたもの、どちらが旨いですか？
A4：好みの食感によって分かれますが、味の深み（旨味）を求めるなら「2〜3日寝かせたもの」が圧倒的におすすめです。当日〜翌日はコリコリとした強い歯ごたえ（弾力）を楽しめますが、死後硬直が解けてアミノ酸（イノシン酸）がピークに達する2〜3日目は、身にしっとりとした脂が回り、噛むほどに芳醇な甘みが広がります。
