山本屋総本家の味噌煮込みうどんを口にした誰もが、まずその独特な麺のコシに驚かされる。茹で置きを一切せず、生のうどんを直接土鍋に入れて煮込む生煮え風の仕上がりは、他所では決して味わえない独自の食感を生み出す。使用する小麦粉と水分の配合率は企業秘密とされ、長年の勘と技術によって作られる特注麺だ。
その強烈な麺を受け止めるのが、岡崎産の八丁味噌に白味噌を独自の比率でブレンドした秘伝の出汁である。三河武士の糧でもあった八丁味噌の渋みと深いコク、そこに厳選された鰹節の風味が合わさり、土鍋の中で劇的な化学反応を起こす。蓋を開けた瞬間に広がる立ち上る湯気と香りは、五感すべてを刺激して離さない。
