Q1：市販の餃子の皮が硬くて上手に包めないときはどうすれば良いですか？
A1：冷蔵庫から出したばかりの皮は冷えて硬化しています。室温に10分ほど置いて常温に戻すか、固く絞った濡れ布巾を乗せて数分置くことで柔軟性が戻り、驚くほど伸びが良く包みやすくなります。
Q2：ニンニクやニラを入れなくてもプロの味になりますか？
A2：十分に名店の味を再現できます。その場合は香味野菜の代わりに「長ネギのみじん切りを増量」「生姜のすりおろしを多めに入れる」「ごま油とオイスターソースを効かせる」ことで、臭みを消しながら芳醇な旨味とコクを補うことが可能です。
Q3：焼いている途中で皮がフライパンにくっついて破れてしまいます。
A3：主な原因は「予熱不足」と「水分が完全に蒸発する前にフタを取って無理に剥がそうとしたこと」です。フライパンをしっかり温めてから並べ、蒸し焼き後は水分が完全に飛んでパチパチと音がするまで触らずに待ち、仕上げの油を回し入れてからヘラを入れてください。
