カウンター越しに鋭い視線を麺釜へと注ぐ男がいる。店主の大脇修一氏だ。彼が背負う看板の重みを知る者は多い。修業先は、東京・亀有にその名を轟かせる伝説の超名門「つけ麺 道」。全国のつけ麺シーンを塗り替えた最高峰の環境で、大脇氏は素材の選定から温度管理、接客の呼吸に至るまで、徹底したクラフトマンシップを身体に叩き込んだ。
独立にあたり選んだ地は、自身のルーツである名古屋。妥協を一切許さないその姿勢は、厨房の磨き抜かれたステンレスの輝き一つにも宿る。麺を冷水で締める力強い水音、器を丁寧に温める所作。一連の流れるようなオペレーションから、名門のDNAがこの名古屋の地で独自に開花した事実がありありと伝わってくる。
