カツオのたたきは、タレの配合と温度、そして薬味の扱い方というわずかな違いで、味わいの深度が劇的に変化する極めて奥深い料理です。市販の既製タレに頼る日常から一歩踏み出し、基本の「醤油4：酢3：みりん2：柑橘2」の黄金比を身につければ、スーパーのタイムセール品であっても専門料理店の看板皿へと進化させることができます。
旬の時期やカツオの脂の乗り具合に合わせて、塩たたき、ごま油醤油、玉ねぎドレッシングと柔軟に味の設計を変えられることこそが、家庭調理ならではの最大の贅沢です。まずは今夜、ペーパータオルで余分なドリップを拭き取り、家にある調味料を合わせることから始めてみてください。 （出典: カツオ の たたき タレ（Yahoo!ニュース））
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