Q1：アク抜きのために水にさらす時間が10分より長くなると、パパイヤの酵素や栄養は抜けてしまいますか？
A1：水溶性のビタミンCなどは長時間水に浸けすぎると流出する可能性がありますが、10〜15分程度のさらし時間であれば酵素力やミネラル分の大半は保たれます。むしろアクを抜ききらずにえぐみが残るデメリットの方が大きいため、最低10分間の水さらしは厳守してください。
Q2：千切り用の専用スライサーがありません。包丁だけでプロ並みの食感にする切り方はありますか？
A2：タイの屋台で行われている伝統技法が有効です。皮を剥いたパパイヤの果肉の表面を包丁の刃先でトントントンと縦方向に細かく刻み目を入れ、その後に表面を薄く削ぎ落とすようにスライスすると、不揃いで断面の荒い千切りが手軽に完成します。この凹凸に調味料が絡み、絶品の歯ごたえが生まれます。
Q3：少し黄色く熟しかけて実が柔らかくなったパパイヤでも、サラダに調理できますか？
A3：うっすら黄色みがかった果肉は糖度が増し、食感が柔らかくなっているため、ソムタムのような鋭いシャキシャキ感を求めるサラダには向きません。その場合は、少し厚めのスライスにして生ハムやモッツァレラチーズと合わせるイタリアン風サラダにするか、加熱調理用のスープ・炒め物にシフトすることをおすすめします。
