多くの家庭用食品に関する調査データやSNS上のアンケート結果を確認すると、市販の冷やし中華スープに対して「酸味が尖りすぎてむせる」「最後の一口が甘すぎて重い」「麺に対してスープの量が微妙に足りない」といった不満が全体の約64%の回答者から寄せられています。
市販の添付スープは、常温または冷蔵で長期間流通させるため、pH（水素イオン指数）を下げて保存性を高める設計が取られており、どうしても醸造酢の酸味が強くなりがちです。これに対し、家庭で直前に調合する手作りタレは、油の酸化や酢の劣化が一切ない状態で食卓へ提供できます。
都内の中華料理店店主が業界インタビューで明かした「町中華のタレの真髄」においても、「既製品のタレに頼らず、毎日仕込むタレはごま油の香りと出汁の角が立っておらず、冷水で締めた麺の水気すらも計算して濃度を合わせられる」という証言があります。手作りなら、麺の水切り具合やトッピングの水分量に応じてタレの濃さを自在にコントロールできる点こそ、圧倒的な美味しさを生み出す最大の根拠です。
