SNSやグルメレビューサイトにおける口コミ・評判の真相を精査すると、圧倒的な高評価の中に一部「期待外れだった」「思った味と違った」という声が散見されます。こうした評価のギャップが生じる原因には、いくつかの構造的な誤解があります。
最大の要因は、「札幌ラーメン＝純すみ系（純連・すみれ）のような表面を分厚いラードで覆った、熱々でパンチの効いた焦がし味噌」という先入観を持って来店してしまうケースです。信玄の味噌は、前述の通りポタージュを思わせるほど滑らかで、甘みと旨味が前面に出た優しい味わいです。刺激的で荒々しい味を想像して口にすると、その繊細さを物足りなく感じてしまう人が存在します。
もう一つの盲点は、「チャーハンのボリューム」です。信玄のチャーハンはハーフサイズであっても一般的な店舗の1人前に近いボリュームがあり、普通盛りは他店の大盛りレベルに達します。「ラーメン普通盛り＋チャーハン普通盛り」を1人で頼むと完食が困難になるケースが多いため、初回は「信州ラーメン＋チャーハン（ハーフ）」をシェア、またはハーフラーメンと組み合わせるのが実情に即したベストな頼み方です。
