文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2026年」の客観データに基づき、砂肝の栄養価を精査すると、健康志向の現代人にとって極めて理想的な数値構成が浮かび上がります。
可食部100gあたりのエネルギーはわずか86kcal、脂質は1.8g、炭水化物（糖質）は0gです。鶏むね肉（皮なし）が100gあたり約108kcal・タンパク質約22.3g・脂質約1.5gであることを考慮すると、砂肝は鶏むね肉やササミに匹敵、あるいはそれを凌駕するレベルの「超低カロリー・極低脂質・ゼロ糖質」のマスターピースと言えます。
微量栄養素の観点でも、貧血予防に欠かせないヘム鉄が100gあたり2.5mg、細胞のターンオーバーや味覚維持に寄与する亜鉛が2.8mgと豊富に含まれています。さらに、脂質の代謝をサポートするビタミンB12やナイアシンも潤沢であり、筋力トレーニングを行っているトレーニーや、糖質制限・ケトジェニックダイエットを実践するダイエッターにとって、これ以上ない強力なタンパク質補給源となります。
プリン体数値と痛風リスク｜高尿酸血症の人が知るべき警戒ライン
一方で、手放しで無限に食べてよいわけではありません。健康管理の観点で唯一注意を払うべき指標がプリン体含有量です。日本痛風・尿酸核酸学会の「高尿酸血症・痛風の治療ガイドライン」が示すデータによると、砂肝100g中に含まれるプリン体量は約142.9mgに達します。
食品中のプリン体含有量の基準では、100gあたり200mg以上が「高」、100〜200mgが「中程度」、50〜100mgが「少なめ」と分類されます。砂肝の142.9mgは「中程度」の枠内に収まっているものの、鶏もも肉（約110mg）や豚バラ肉（約75mg）と比較すると明らかに高めです。レバー（約310mg）ほど極端な危険値ではないものの、尿酸値が基準値を超えている人や痛風の既往歴がある人が「低カロリーだから安心」と過信して大量に摂取し、さらにアルコールを同時に煽れば、血中尿酸値を急上昇させる直接の引き金になりかねません。1回の食事での摂取量は、焼き串なら2本程度（約80〜100g）を目安に抑えるのが医学的にも理にかなった選択です。
