近年の温暖化に伴う海水温の上昇や流通経路の多様化により、魚介類の鮮度管理はより厳格化している。特にマグロやカツオなどの赤身魚で懸念されるのが「ヒスタミン中毒」だ。魚が常温に近い状態で放置されると、ヒスチジンというアミノ酸が細菌によってヒスタミンに変換され、これがアレルギー様症状を引き起こす。
ヒスタミンは加熱しても分解されないため、一度生成されてしまえば防ぎようがない。大人なら軽い蕁麻疹や頭痛で済む量であっても、体重の軽い子どもにとっては救急搬送に至るほどの猛毒になり得る。家庭での冷蔵保存の徹底はもちろん、信頼できる店舗選びがこれまで以上に求められている。
