Web上の料理コミュニティや知恵袋などでは、「冷凍イカを使うとパスタ全体が水っぽくなり、生臭さが残る」といった不満の声が散見されます。しかし、食品科学の観点から言えば、この原因は素材そのものではなく解凍方法の誤りにあります。
電子レンジ解凍や流水解凍を直に行うと、細胞が破壊されて旨味成分を含んだドリップが大量に流出します。これがソースの濁りや生臭さの主因です。冷凍イカ トマトパスタ 作り方で絶対に守るべきは「3%の立て塩（海水と同じ塩分濃度の水）」に浸して半解凍することです。
塩水に漬けることで浸透圧により旨味の流出を防ぎ、身に適度なハリが戻ります。水気をキッチンペーパーで徹底的に拭き取った上で調理に使うことで、冷凍とは思えないプリッとした弾力とクリアな味わいを実現できます。
