唐揚げをトッピングする際、通常の素うどんと同じつゆでは油分に負けて味がぼやけてしまいがちです。鶏肉の下味（醤油、生姜、にんにく）と揚げ油のコクを受け止めるためには、唐揚げと和風だしの相乗効果を意識したベース作りが欠かせません。
だしの基本となる唐揚げうどんの黄金比出汁は、「和風だし（鰹・昆布）300ml：醤油大さじ1.5：みりん大さじ1.5：塩ひとつまみ」です。みりんの甘みと醤油のキレを立たせることで、唐揚げの衣から溶け出す旨味と完璧な調和を生み出します。
手軽に作りたい場合は、市販調味料の比率を押さえておくと失敗がありません。唐揚げうどんのスープをめんつゆで作るなら、3倍濃縮めんつゆ50mlに対して水300ml（1：6の希釈）を目安にし、みりんを小さじ1加えるとお店のような奥行きが出ます。一方、上品な透明感とだしの香りを際立たせたいときは、唐揚げうどんの白だしレシピとして「白だし大さじ2：水300ml：薄口醤油小さじ1/2」の配合が最適です。
