常備菜として優秀なおひたしですが、水分活性が高いため微生物が繁殖しやすい環境でもあります。安全かつ風味を損なわずに楽しむための保存基準を整理しました。
冷蔵保存における春菊のおひたし作り置きの日持ちは、浸け汁に浸した密閉状態で冷蔵2日〜3日間が安全圏です。調味液に浸けたまま保存すると、時間経過とともに春菊内部の水分と調味液が浸透圧で入れ替わり、次第に食感が柔らかくなっていきます。シャキシャキとした歯ごたえを最優先したい場合は、茹でて水気を絞った春菊と浸け汁を別々の容器で冷蔵し、食べる直前に合わせる「後がけ方式」を選ぶと、3日目でも作りたてに近い食感が持続します。
旬の時期に大量購入した場合に重宝するのが、春菊のおひたし冷凍保存方法です。下茹でした春菊を1食分（約50g）ずつ小分けにし、ラップで空気が入らないようピッチリと包んだ上で、アルミホイルを敷いた冷凍用保存袋に入れて急速冷凍します。冷凍庫内での保存期間の目安は約2週間〜3週間です。
解凍時に電子レンジで加熱してしまうと、熱で一気に筋っぽくなり苦味が再発するため厳禁です。食べる半日前に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、凍った状態のまま熱々の白だしに投入して「浸け解凍」を行うと、組織破壊によるドリップの流出を最小限に抑えられます。
