Q1：下味にマヨネーズを使うと、マヨネーズの味や酸味が残りませんか？
A1：加熱調理の過程でマヨネーズの酸味は揮発し、油分が肉の繊維になじむため、完成したチキンカツにマヨネーズ独特の強い味は残りません。コクとジューシーさだけが程よくプラスされます。
Q2：冷凍したチキンカツを揚げる際、中心が生焼けになるのを防ぐにはどうすればいいですか？
A2：凍った状態のまま、通常よりやや低めの160度の油に入れ、途中で何度も触らずにじっくり揚げてください。最後に175度まで温度を上げて表面をカラッとさせ、バットの上で3分ほど余熱を通すことで、中までムラなく火が通ります。
Q3：パサつきを防ぐためのブライン液は、漬け込み時間が長すぎても大丈夫ですか？
A3：漬け込み時間が長すぎると、肉が水分を吸いすぎて食感がブヨブヨになったり、塩分が入りすぎて塩辛くなったりします。薄切りの胸肉であれば30分から最長でも2時間以内を目安に引き上げ、水気をしっかり拭き取ってから衣付けを行ってください。
