海水温の上昇や乱獲により、日本海で獲れる魚種にも変化が生じている。かつて当たり前のように獲れていた魚が獲れなくなり、代わりにこれまで馴染みのなかった魚が網にかかるようになった。この環境変化に対し、金沢の料理人たちは敏感に反応している。
「未利用魚」と呼ばれる、市場価値が低く廃棄されがちだった魚を積極的にメニューに取り入れる動きが広がっている。卓越した調理技術と独創的なアイデアによって、雑魚とされていた魚が極上のメインディッシュへと生まれ変わる。ただ美味しいものを提供するだけでなく、海を守り、未来へ食文化を繋ぐ。2026年の金沢の食シーンは、持続可能性という重い課題に対しても、最もクリエイティブな答えを出し続けている。 （出典: 金沢 グルメ（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
