ささみ料理で多くの人がストレスを感じるのが「筋（スジ）取り」の作業です。包丁を使って身がボロボロになってしまった経験がある方も多いはず。ここでは、キッチンにあるフォーク1本で身を崩さず綺麗に引き抜く裏ワザを紹介します。
【フォークを使った簡単筋取り手順】
1. ささみの太い端から出ている白い筋の先端を、キッチンペーパーで滑らないようしっかり指でつまみます。
2. フォークのすき間に筋を挟み込み、フォークの背をささみの肉側に軽く押し当てます。
3. 筋を持った手を固定したまま、フォークをささみの先端方向へスーッと押し滑らせます。
4. わずか数秒で、身を削ることなく筋だけがスルリと抜け落ちます。
筋を取った後は、厚みのある部分を観音開きにして全体の厚さを均一にしておくと、加熱時の火の通りが一定になり、生焼けや加熱しすぎによるパサつきを未然に防ぐことができます。
