ちまたにあふれる「ジビエ」という言葉。しかし、本当のジビエの美味しさを知る人はどれだけいるだろうか。ここで提供されるイノシシ肉は、一般的な野生肉のイメージを覆すほど臭みがなく、脂身の甘みが際立っている。猟師との強い信頼関係と、徹底された血抜きなどの素早い下処理があって初めて実現する、極上のクオリティだ。
特に名物の「しし鍋」は、自家製の味噌仕立てのスープが肉の旨味を極限まで引き出している。一口すすれば、冷えた身体の芯からじんわりと温まり、野生のエネルギーが身体に満ちていくのを感じるはずだ。流行に左右されない、本物だけが持つ説得力がそこにはある。
