ネット上の掲示板やSNSでは、羽島市のうなぎに対して「なぜここまで安いのか？ 低価格な輸入うなぎを雑多に焼き上げているだけではないのか？」という懐疑的な書き込みが散見されます。しかし、食品流通と調理科学の観点から調査すると、この推測は完全な誤解であると判明します。
第1の誤解は「素材への手抜き」です。実情は真逆で、羽島市内の有力店が使用しているうなぎは、三河一色産や宮崎・鹿児島産を中心とした国内有数の産地直送活鰻、および厳格なトレーサビリティをクリアした上質ロットです。安さの核心は仕入れ原価の節約ではなく、「問屋直営の自社生け簀を活用し、活きた状態でストック・泥抜きできるインフラの有無」にあります。数日間清流水で泳がせて身を引き締める「立て場（たてば）」の工程を自前で行えるため、店舗で仕入れロスや仲介マージンが一切発生しません。
第2の盲点は「観光地化した大箱店ならいつでもすぐ座れる」という思い込みです。特に魚勝のようなメガ店舗は、座席数が300席以上あるにもかかわらず、日曜の昼時には午前11時の段階で50組以上の待ちが発生します。巨大な収容力があるからこそ、遠方から団体や多世代家族が集中し、結果として小回りの利く都市型店舗以上の待機場バーストを引き起こすという構造的ジレンマを孕んでいます。
