店頭のショーケースに並ぶ多彩な丘の上のパン屋のメニューのなかでも、圧倒的な支持を集めているのが「クロワッサン」と「季節のフルーツデニッシュ」です。取材現場やパン愛好家の声を通して見えてきた、その類まれな仕上がりを紐解きます。
まず代名詞ともいえる丘の上のパン屋のクロワッサンは、フランス産の発酵バターをふんだんに折り込み、幾重にも重なる極薄の層が特徴です。一口かじれば、表面の軽快なクリスピー感とともに、内部からジュワッと発酵バターの甘美なコクが押し寄せます。重たさを一切感じさせない絶妙なエアリー感と余韻の長さは、確かな温度管理と焼成技術の賜物です。
さらに季節ごとのファンを熱狂させているのが丘の上のパン屋のデニッシュシリーズです。春先はみずみずしいイチゴや柑橘類、初夏から夏にかけてはブルーベリーや桃、秋には契約農家から届く栗や無花果、シャインマスカットなど、日本の旬が贅沢に盛り付けられます。パティスリー顔負けのカスタードクリームの上品な甘さと、酸味のある果実、そして湿気に負けないザクザクとした生地のコントラストは、一度体験するとリピートせずにはいられない完成度を誇ります。
