近年、食のトレンドを発信するグルメ総合サイト「食べログ」で高評価を獲得している高級割烹や新進気鋭のイノベーティブ和食店では、伝統的な食べ方に加えて革新的な白子料理が話題を集めている。白子にパン粉をまぶしてサクッと揚げた「白子のカツレツ」や、白子を裏ごしして出汁と合わせた「白子のポタージュ仕立て」など、驚くべき創作メニューが続々と誕生している。
こうした潮流はインターネット上でも急速に拡大中だ。YouTubeでは一流の料理人が自ら厨房に立ち、白子焼きの絶妙な火入れタイミングや白子ポン酢のタレの黄金比率を実演する動画が大ヒットしている。視聴者は映像を通じてプロの指先の動きや焼き色の変化を視覚的に学び、自宅での調理に応用しているのだ。
