フライパンでうなぎを焼く際、最も多い失敗が「皮がフライパンの底にくっついて剥がれてしまう」トラブルです。うなぎの皮はコラーゲンが凝縮されているため、熱せられた金属面に非常に張り付きやすい性質を持っています。
この失敗を完全に防ぐためには、魚焼き用アルミホイル（シリコン樹脂加工ホイル）またはクッキングシートをフライパンに敷いて調理するのが鉄則です。
- くっつかないアルミホイル（推奨度No.1）：熱伝導率が高いため、皮目をパリッと香ばしく焼き上げる仕上げに最適。フライパンも汚れず後片付けが劇的に楽になります。
- クッキングシート：蒸気を通しやすいため、酒蒸し時のふっくら感を最大限に高めたい場合に適しています。ただし直火や空焚きによる発火には注意が必要です。
ホイルやシートを敷いた上に皮を下にしてうなぎを配置し、酒を隙間に流し込んでフタをするだけで、皮破れゼロの美しい仕上がりが約束されます。
