SNSやレシピ投稿サイトを見ると、「白だしうどんがしょっぱくなった」「出汁の味が薄くて物足りない」という相反する失敗談が散見されます。調査の結果、原因は「メーカーごとの塩分濃度の差異」と「うどんの湯切り不足」にあることが判明しました。
市販の白だしは、メーカーによって食塩相当量が100mlあたり約8gのものから14gを超えるものまで幅があります。レシピに書かれた「白だし大さじ3」をそのまま鵜呑みにすると、使用する銘柄によって味付けが大きくブレてしまいます。
さらに見落としがちなのが茹でたうどんの水気です。麺の湯切りが甘いと、丼の中で大さじ1〜2杯分の水分がつゆに混ざり込み、せっかくの黄金比率が20%以上薄まってしまいます。「麺は徹底的に水気を切る」「最初は少し濃いめに作り、お湯で微調整する」という2点を徹底するだけで、失敗を完全に回避できます。
