数ある福岡の郷土料理の中で、なぜ味処よし田の鯛茶漬けがこれほど熱狂的な支持を集め続けるのか。その答えは、仕入れの徹底度と門外不出の「秘伝ごまだれ」に集約されます。
毎朝市場から仕入れられる新鮮な真鯛は、熟練の職人によって美しい薄切りに引かれ、抜群の歯ごたえと甘みを保っています。そこに絡められるタレは、一般的なあっさりとした胡麻醤油とは一線を画す濃厚さです。上質な練り胡麻をベースに、醤油、みりん、卵黄などを絶妙な配合で練り上げたタレは、鯛の身にねっとりと絡みつき、口に入れた瞬間に芳醇なコクと旨味が爆発します。
そして、この名物を骨の髄まで味わい尽くすためには、博多の食通たちが実践する「2段階の食べ方」を遵守することが不可欠です。
【味処よし田 鯛茶漬けの正しい食べ方作法】
第一幕：そのまま白飯に乗せて「極上鯛丼」として喰らう
注文すると、おひつに入った炊きたてのご飯と、ごまだれに浸かった鯛、刻み海苔、わさびが運ばれてきます。最初は茶をかけず、タレをたっぷり纏った鯛の切り身をご飯の上に数枚乗せ、わさびと海苔を添えて口へ運びます。熱々の米の温度でタレの脂が適度に緩み、刺身のプリプリとした弾力と胡麻のコクが一体となって押し寄せます。よし田の白飯はおかわり自由（おひつ単位で提供）のため、ここで一杯目を完食する常連客も少なくありません。
第二幕：熱々のほうじ茶を回し入れ「霜降り茶漬け」で締める
茶碗に軽くご飯をよそい、残りの鯛をごまだれごと贅沢に乗せます。そこへ急須から熱いほうじ茶を一気に注ぎます。重要なのは、湯気とともに立ち上る香ばしい香りと、鯛の表面が熱によって一瞬で白く変化する「霜降り（レア）」状態を見逃さないことです。火が通ることで身はふっくらと解け、中心部には生のしなやかさが残ります。胡麻ダレがお茶に溶け出して極上の出汁スープへと昇華し、サラサラと胃袋へ吸い込まれていきます。
