調味料に漬け込むことで、鮮やかな紅色を引き出しつつ数ヶ月単位で保存可能にする伝統的な知恵です。
色鮮やかな「みょうがの甘酢漬け」レシピ
洗って縦半分に切ったみょうがを、沸騰したお湯にサッとくぐらせます（約10〜15秒）。ザルに上げて水気を切ったら、熱いうちに調味液（酢：大さじ4、砂糖：大さじ2、塩：小さじ1/2）に漬け込みます。みょうがに含まれるアントシアニン系色素が酸に反応し、数時間で美しいルビーピンク色に発色します。清潔な瓶やタッパーに入れて冷蔵保存すれば、約2ヶ月間美味しく楽しめます。
旨味を凝縮させる「みょうがの塩漬け」
刻んだみょうがに対して重量の約2〜3%の塩を揉み込み、タッパーで冷蔵保存します。余分な水分が抜けて香味が凝縮され、おにぎりの具材や和え物のベースとして約1ヶ月活用できます。
