粉糖とは？普通の砂糖との決定的な違いや今すぐ使える簡単代用ワザに関する主要な事実を分かりやすくまとめました。詳細な解説をご覧ください。

「レシピに粉糖と書いてあるのに買い忘れてしまった」という場合でも、家庭にある道具と材料で代用粉糖を作成することが可能です。

ミルミキサーで作る自家製粉糖の手順

最も手軽で純度の高い粉糖を作る方法は、グラニュー糖をミルサーやフードプロセッサーで高速粉砕する方法です。

1. 材料の準備：グラニュー糖100gに対し、長期保存したい場合はコーンスターチ3g（約小さじ1）を用意する。直ちに使い切る場合はグラニュー糖単体で問題ありません。
2. 粉砕処理：水分を完全に拭き取ったミルミキサーに投入し、30秒〜1分間断続的に撹拌します。熱を持ちすぎると糖が溶けて固まるため、数回に分けて回すのがコツです。
3. ふるい掛け：粉砕後、目の細かい茶こしや粉ふるいに通し、粉砕しきれなかった粗い粒を取り除きます。

上白糖で代用する場合の注意点と分量換算

グラニュー糖すらなく、上白糖しか手元にない場合の置き換えには細心の注意が必要です。上白糖は転化糖を含むため吸湿性が高く、そのまま粉砕しても刃に張り付いてサラサラの粉末になりにくい性質があります。

生地に混ぜ込む用途であれば、「重量（g）を同量（1:1）」で置き換えることは可能です。ただし、以下の変化が生じることを理解しておく必要があります。

• 計量ミスに注意：粉糖と上白糖は「かさ比重（体積あたりの重さ）」が大きく異なります。大さじ1杯の重さは上白糖が約9g、粉糖が約8gです。スプーンによる計量は避け、必ずキッチンスケールでグラム単位で計量してください。
• 食感としっとり感の変化：上白糖で代用したクッキーは、サクサク感よりも「しっとり・ソフト」な焼き上がりになります。ホロホロ食感を求めるレシピでは完全な再現は難しくなります。