米粉団子の作り方！翌日も固くならない黄金比と簡単レンジ裏技の主要なニュースを専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

スーパーの製菓コーナーには「米粉」「上新粉」「白玉粉」「だんご粉」が並んでおり、どれを使えばよいか迷うケースが目立ちます。これらはすべてお米を原料としていますが、「原料米の種類（うるち米・もち米）」と「製法（粉砕方法・粒度）」が根本的に異なります。 それぞれの特性を把握しないままレシピの分量通りに作ると、硬すぎたりコシが足りなくなったりする原因となります。各粉の特徴と物性を比較したデータは下表の通りです。

粉の種類主原料食感の特徴最適な用途・団子作りのポイント製菓用米粉うるち米（微細粉）歯切れが良く適度なコシ粒子が細かいためダマになりにくい。豆腐を混ぜることで最高のもっちり感が出る。上新粉うるち米（粗め）しっかりとした強いコシと硬さ柏餅や草餅向き。熱湯でこねてしっかり蒸す工程が必要。冷えると固くなりやすい。白玉粉もち米（水挽き・沈殿乾燥）非常に柔らかく滑らかで伸びる冷やしても固くならない。冷菓や白玉ぜんざいに最適だが、単体だとコシが弱い。だんご粉うるち米＋もち米の混合コシと柔らかさのバランス型水でこねて茹でるだけで手軽。ただし配合比率がメーカーごとに異なる。

現在市販されている「料理・製菓用米粉」は、気流粉砕技術などによって従来の「上新粉」よりも粒子が圧倒的に細かく加工されています。そのため、熱湯だけでなく水や豆腐とも素早くなじみ、家庭での団子作りにおいて最も扱いやすい素材として定着しています。