特売でまとめ買いした際や調理が翌日以降になる場合は、適切な生さば冷凍保存方法を実践することで、風味の劣化を最小限に抑えられます。生さばは内臓から急速に鮮度が落ちるため、購入後すぐに三枚おろしや切り身の状態にし、内臓や血合いをきれいに洗い流して水気を完全に拭き取ります。
保存の際は、1切れずつラップで空気が入らないようピッチリと密閉し、ジッパー付き保存袋に入れて金属トレイの上で急速冷凍します。また、醤油や味噌のタレに漬けた状態で冷凍する「下味冷凍」を活用すれば、味がしっかり染み込み、調理時は解凍してそのまま焼くだけ・煮るだけで時短調理が完了します。解凍時は電子レンジを使わず、冷蔵庫内での自然解凍または氷水解凍を行うことで、ドリップの流出を防ぎふっくらした食感をキープできます。
