多店舗展開を行う外食チェーンでありながら、クラフトビアマーケットが多くのファンを飽きさせない理由は、「一店一味」とも呼ぶべき徹底したフードコンセプトの差別化です。通常、チェーン店は仕込みやオペレーションの効率化のためにセントラルキッチン方式を採用し、全店同一メニューを導入します。しかし同店は、各店舗に独自の料理ジャンルと専任シェフを配置するという逆張りの戦略を貫いています。
現在展開されている店舗一覧を見渡すと、その個性の豊かさが際立ちます。主な代表店舗の特色は以下の通りです。
- クラフトビアマーケット 神保町店：名物の「特製ローストチキン」を筆頭に、香ばしい肉料理とスパイス料理が充実。古書とカレーの街にふさわしく、スパイスの効いたクラフトビールとのペアリングが評判を呼んでいます。
- クラフトビアマーケット 虎ノ門店：創業初期の歴史を受け継ぐオフィス街の要所。煮込み料理や創作肉ビストロ料理が中心で、仕事帰りのビジネスパーソンで連日賑わいを見せています。
- 三越前店：本格的な石窯で焼き上げるナポリピッツァが看板。軽やかなセッションIPAやピルスナーと生地の香ばしさが抜群の相性を誇ります。
- 吉祥寺店：燻製料理やバルメニューに注力。休日のファミリー層やカップル客など、街のカルチャーに寄り添ったリラックス感あふれる空間を提供。
昼の時間帯には、各店舗の個性を活かしたクラフトビアマーケットのランチメニューも人気を集めています。神保町店ではボリューム満点のローストチキンプレートやカレー、三越前店ではピッツァランチなど、周辺のビジネスパーソンに向けた高コスパな昼食を提供。もちろんランチタイムからタップ（ビールサーバー）は稼働しており、「有給休暇の昼下がりにパイントを1杯傾ける」といった贅沢な使い方ができる点も愛好家から高く評価されています。
