米粉をめぐる熱気は、家庭のキッチンにとどまらず国家的な動きとも連動している。農林水産省は、食料自給率の向上や米消費の拡大を目指し、米粉の利活用を強力に推進している。
近年では製粉技術が劇的に向上し、従来の和菓子用とは異なる「製菓用微粉末米粉」が手軽に入手できるようになった。粒子が非常に細かくなったことで、ダマになりにくく、クッキーやケーキの仕上がりが飛躍的に向上。製菓業においても国産米粉を採用するメーカーや洋菓子店が増加しており、地域農業の活性化と健康志向のニーズが結びついた新たな市場が急速に形成されている。
