個人経営の蕎麦処がひしめく中で、なぜ「そば屋よしこ」がこれほどまでに支持を集めているのか。その背景には、単なるレトロブームにとどまらない徹底した素材へのこだわりと確かな技術が存在します。
店主が毎朝丹精を込めて打つ蕎麦は、厳選された国産蕎麦粉を使用。挽きぐるみならではの豊かな風味と、喉越しの良さを両立させた二八蕎麦が基本となっています。さらに、つゆには厳選した本枯節と利尻昆布を贅沢に使い、長期熟成させたかえしと合わせることで、角のないまろやかな旨味を実現しています。派手な演出に頼らず、基本を愚直に突き詰めた一杯が、現代の舌の肥えた来店客の心を掴んでいると言えます。
