健康のために我慢して食べる、という時代は終わった。現在のトレンドは「美味しいから米粉を選ぶ」という極めて前向きなものだ。グルテンを含まないため、胃もたれしにくいという身体的なメリットはもちろん、米ならではの自然な甘みや、もっちりとした食感そのものが評価されている。
特にシフォンケーキやロールケーキといった洋菓子において、その実力は顕著だ。しっとりとした水分保持力は小麦粉を凌駕し、プロのパティシエもこぞってレシピに取り入れるようになった。アレルギー対策という枠組みを大きく超え、純粋なグルメ素材としての地位を確立している。
