ネット上のレビューやSNSを精査すると、賞賛の声が圧倒的多数を占める一方で、「思った以上に待たされた」「入店まで1時間、注文から30分かかった」という投稿も散見されます。この現象はなぜ生じるのか、現場取材から見えてきた厨房内部の事情を検証します。
第一線のカフェオーナーが語る裏舞台は明快です。真のふわふわ食感を生み出すスフレパンケーキは、メレンゲの作り置きが一切通用しないという物理的制約を抱えています。卵白を泡立てた瞬間から離水が始まり、気泡構造が崩れていくため、オーダーが入ってからボウルを取り出し、氷水で冷やしながら手作業またはミキサーでメレンゲを立ち上げなければなりません。
さらに、フライパンや専用グリドルに乗せた後、低温で蓋をしてスチームをかけ、片面ずつじっくり芯まで熱を通す工程に最短でも15〜20分を要します。厨房のグリドル面積には限界があるため、1度に焼ける枚数はせいぜい4〜6人前。前のテーブルに複数の注文が入っていれば、入店から口に運ぶまで40分以上かかるのは、手抜きではなく美味しさを極限まで追求した結果としての必然なのです。
ネット上の口コミで高評価をつけているユーザーの多くは、この「待ち時間」を旅のゆったりとした会話や空間の雰囲気を楽しむ時間として捉えています。対照的に、電車の時間や次の観光スポットの予約に追われている旅行者ほど、低評価の書き込みを残す傾向が明確に表れています。
